Для приготовления вкусного холодца необходимо правильно выбрать мясо и замочить его перед варкой. Можно использовать любое мясо, но свиные ножки являются залогом затвердевания блюда без желатина. Важно соблюдать пропорции, чтобы блюдо затвердело. Мясо лучше покупать на рынке, чтобы оно не подвергалось заморозке. Шкурку необходимо хорошо очистить и обжарить на огне, затем промыть. Перед варкой мясо необходимо замочить в холодной воде, чтобы убрать остатки свернувшейся крови.